Zucchine ripiene vegane al forno - ricetta

 

Ecco una gustosa e saporita ricetta vegana, parliamo di zucchine tonde ripiene con piselli melanzane e le stesse zucchine al forno, una ricetta semplice e veloce per due persone. 

Ingredienti:

150g avena
4 zucchine tonde
1 melanzana piccola
1 pomodoro
60g piselli
1 cipolla
1/2 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino curry
1/2 cuchiaino menta in polvere
olio q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione:

In una pentola far bollire dell'acqua salata e cuocere l'avena per 40 min.

Nel frattempo svuotare le zucchine (conservando l'interno) e in una padella soffriggere l'olio con la cipolla, aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti e, dopo 10 min circa aggiungere la polpa delle zucchine tagliata a cubetti, i piselli e infine il pomodoro a tagliato a dadini.
 

Aggiungere la curcuma, curry, menta in polvere, sale e pepe.

In una pentola con acqua salata aggiungete le zucchine svuotate,e fatele sbollentare per circa 5 min.

Scolare l'avena e unirla alle verdure, mescolare per amalgamare i sapori.

Riempire le zucchine con il composto e infornare per 15-20 min a 180°. 

Non resta che dire 

Buon Appetito!